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求包餃子手法詳解

教你包餃子的做法1. 和面：溫開水一杯，水里放些許鹽，面粉里放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中，筷子不停的攪動，感覺沒有干面粉，都成面疙瘩的時候，就可以下手活了，揉面要用力，揉到面的表面很光滑就好樂，這時面光盆光手光是最佳境界。 注意1：活面要提前，因為要有“醒”的過程，最好早上活好，下午包。 注意2：面鍋要蓋蓋，防止水分蒸發。 2. 拌餡：如果四個人吃，大約一斤肉餡即可。餡里放鹽、味精、姜沫、醬油、料酒、香油、水（高湯最好），還可以加點胡椒粉什么的，反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。 注意：拌好的肉餡放半個小時為好，叫煨。這時肉和作料融合在一起，比較好吃。 注意：感覺姜剁的比較好吃，以前用擦菜器擦成末，味道差點。 3. 剁菜：選擇你喜歡的蔬菜，一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒，大白菜則要剁了，最后感覺菜很稀呼的樣子即可，然后用紗布，把水擠干。和韭菜一起放入肉中攪拌，最好嘗一嘗味道咸淡（我很討厭吃生肉，總是象征性的嘗下就吐了），如果淡再加點鹽，餃子餡就做好了。 這里只放了韭菜還沒放白菜，白菜的圖忘了拍了，呵呵！ 注意：韭菜切成顆粒狀就成，不要剁，不然就西巴爛了！ 4. 揪面團：取出醒好的面團，大致分成四份（幾份都可以，只要是等份），這樣可以避免包的過程面干。 先拿一份，剩下的放回盆中，用蓋子蓋好，或者用毛巾蓋也成，防止水分蒸發。將這一小份面團，揉成長條狀（圓柱型），用刀切成小段（寬度2.5cm大小），我媽都是用手揪，我沒那本事，用刀也一樣，只是注意每切一刀后將面團轉個方向為好注意：最好不要象我這樣把面團落在一起，會粘的。我是為了拍照，呵呵。 這是切的第一個節。 轉個方向： 拉近點看。 5. 搟皮：這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點想飛碟。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。 注意：餃子皮不要一下搟很多，看包餃子的速度，一般富余5、6個即可，要不時間長皮干了就不好包了。 這是揪的“節”。。。。 這是搟好的皮，這次面有些軟，有點失敗。 6. 包餃子：將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然后找個大盤子，北方人一般用蓋簾（竹子做的），整齊的碼放在上面。 注意：每個餃子做好時，要在餃子底部沾少許面，防止餃子粘在盤子中。 注意：一定要多放面，這次我做的很失敗，等到餃子下鍋時，有很多餃子都粘在一起了，一是天氣太熱濕度大，二是皮有些薄（我總貪皮薄餡大,自己又沒那本事） 7. 煮餃子：燒一鍋開水，等水沸騰時，將餃子放入，并及時的攪動（順時針），防止餃子在水中粘在一起。記得以前我媽總是澆三遍涼水后，餃子就熟了。現在她改進了，不澆涼水，只是把大火改成小火，加蓋煮，等到餃子胖胖的浮在水面上即可。 這時就開吃吧，熱騰騰的餃子最好吃，加點老陳醋，加點辣油，不過我一般習慣剛開始時什么都不加，吃它的鮮味。還要注意的是，餃子盛到盤子里，過一會要翻動一下，免得在盤子里粘住，餃子破了就不好吃了。 很不好意思，有好些破餃子呢，不過這時的餃子湯最美味，呵呵!

包餃子的方法

包餃子方法，大家可以回去試一試！！！ 1. 三角餃2. 四喜蒸餃 取餃皮一張于掌心放入適量肉餡，將面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中間粘合的四方形）3. 小鎖餃 4. 月牙餃5. 魚形餃 6. 錢包餃7. 葵花朵朵 8. 波波餃9. 蛤蜊餃10. 元寶餃11.白菜餃包餡后把邊分成五等份對折按緊，往上推捏，做成菜葉形(如果用菠菜的汁做成綠色的就更好看了) 12.刺猬餃包餡后合攏搓成橢圓形，頭部搓成稍尖點，用剪刀先把耳朵剪出來，再把刺剪出來，如果不剪刺在尾部和耳朵反方向剪一刀成尾巴就成了小白兔(做這個的時候正好有同事來,剪了一下刺的時候想等拍了PP后再剪,結果時間長后表面有點硬了效果不夠好看了). 13.三角餃包餡后先把餃子的邊分成三等份對折按緊再在邊上往里推捏成波浪形。 14.糍瓜餃先把餃子的三邊往里折再翻過來裝入餡合攏按緊，在合攏的邊扭上花邊，在頂部放上食品裝飾。(沒有面團了只好用餃子皮代替) 15. 一品餃和四喜餃包餡后把餃子的邊分成三份或四份中間合攏,各部分的中間用手捏一下成尖角,口子上分別放入各種顏色的食品.

怎么包餃子好看 手法

1，準備面皮和餃子餡還有搟面杖。2，面皮加餡用筷子或勺子將餃子餡夾到面皮上，注意餡的量要正好，不多不少。餡多了餃子包不起來，餡少了餃子不香不好吃。記住，餡的量要自己把握好。3，捏住中間二分之一餃子餡加入后，先將餃子皮中間的二分之一大小的地方捏住，用手盡量捏的緊實一些，為后面的步驟做好基礎。4，雙手托住兩端將餃子皮中間的部分捏住后，接下來要用雙手同時托起餃子皮的兩端，準備將整個餃子完整的封閉起來。5，完全閉合接下來，雙手用力，將餃子皮兩端向中間靠攏，并順勢將其完全閉合，要做到不露餡、不漏汁。只需“捏兩次”，這個餃子就算包成啦。6，終極加固到這里，餃子基本已經包好了，最后看到餃子的背面有兩個褶，用手輕輕的將這兩個褶按壓一下，確保餃子密閉完好。

包餃子的方法有哪些？

餃子餡里的蔬菜一擠汁，會丟失其中的營養素。醫生提醒，春節調餃子餡，可采用“蔬菜汁水打餡”的方式補充丟失的營養素。　　春節包餃子時，許多人會先把蔬菜剁碎，加點兒鹽，擠干汁液后才加入其他原料一同調餡，不然的話，菜餡會“滲水”，導致餃子不好包、不好煮。　　蔬菜里的很多維生素和礦物質包含在其汁水中，北京積水潭醫院營養科主任趙霞解釋說，“如果將其剁碎又加鹽擠汁，會使其營養價值受到損傷。特別是吃純素餡的餃子，損失的營養價值更大。”　　有統計顯示，蔬菜的含水量在90%-96%之間，同時含有豐富的維生素和礦物質，如果擠汁，會把其中的水分和將近40%的維生素和部分礦物質“擠丟”。　　專家建議，不要把富含維生素的菜汁扔掉，可以把擠出的菜汁放到肉餡里，以“水打餡”方式調配，然后，再和菜餡攪勻，這樣可使丟失的營養素得到一部分補充。此外，醫生提醒，還可以采用吃涼拌菜的方式補充營養素。　　關鍵詞“水打餡”　　“水打餡”是指用順時針方向攪肉餡，同時先慢后快地緩緩加水，使之成為肉滑。　　小竅門：白菜不擠水也能入餡　　以白菜豬肉餡為例，可將白菜剁成小碎丁，但不要剁“爛”，再將白菜與未打水的肉餡和其他除鹽以外的調料放入盆中，然后，順著一個方向攪勻。專家特別提醒，這樣攪勻后的餡應盡快包進餃子里，可避免滲水。　　1.和面,和面時如果不是餃子粉,那就加雞蛋清,可以使面勁道。　　2.剁肉餡,很多人不喜歡買的肉餡也不喜歡用攪肉機,那你在剁肉時一定會發現肉常常沾在刀上,那么你就在剁的時候在肉里加一點醬油,就不會沾到刀上了。　　3.加鹽,鹽一定要在放油后加入,這樣可以減少菜出水。

包水餃手法？

水餃乃北方人的主要食品，手法我會的只有三種，第一：包好餡之后，雙手大拇指和食指對成一個圓，餃子皮一樣大小，將餃子放在這個圓上，然后大拇指和食指對捏，你懂得；第二：左手拿著餃子，右手將餃子皮對捏，你明白